ITAMESHI

Эта пицца — авторская интерпретация классической Margherita через призму Itameshi — кухни, в которой итальянская гастрономическая база встречается с японскими вкусами, продуктами и подходом к работе с ними. Здесь было важно не просто добавить несколько азиатских ингредиентов в итальянскую пиццу, а сохранить узнаваемую основу Margherita и постепенно раскрыть ее с другой стороны.
Основа пиццы — римская Pala Romana — воздушное, хрустящее парбейк-тесто с высокой гидратацией 80%. Классическая связка томатного соуса и моцареллы (обычная и рассольная), красные и желтые томаты добавляют не только визуальный контраст, но и различающиеся оттенки сладости и кислотности.
После печи пицца получает два главных авторских акцента. Первый — домашнее травяное песто с нотками Азии , которое сохраняет свежесть зелени, насыщенность оливкового масла и выраженный ореховый вкус. Второй — кимчи-маслиновая земля: мелко нарезанные и высушенные маслины, соединенные с кимчи-пастой. Она дает соленость, умами, легкую остроту, ферментированную кислинку и хрустящую текстуру.

Пышная римская пицца с моцареллой и соусом альфредо. Дополняется обжаренным беконом, сочным персиком, нежной страчателлой, пармезаном, заправкой из трав и украшается базиликом